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大寒食俗

文章出处:未知责任编辑:haokelc.com作者:haokelc.com人气: 发表时间:2019-01-20 10:03 字体大小:【

本周日就到了大寒时节,这时寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的寒冷时期,风大低温。人们为了驱赶大寒时节的寒意,让身体变得暖和,民间有不同的饮食习俗,如老北京大寒吃“消寒糕”、广东人吃糯米饭、南京人喝鸡汤……下面,就为大家介绍一下大寒时节四大食俗的美食。

八宝饭

  广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。

  材料:糯米、糖、银杏果、山楂糕、葡萄干和蜜枣、淀粉。

  做法:

  1.将糯米浸泡4小时以上,沥干水分;

  2.蒸笼布浸湿挤去水,将糯米均匀铺在上面,隔水大火蒸20分钟左右;

  3.取出蒸熟的糯米饭,加入白糖拌匀;

  4.取一大碗,排列好山楂糕、葡萄干和蜜枣;

  5.再铺上糯米饭,再铺一层果品,把剩余的糯米饭铺满碗内,压平;

  6.上蒸锅,大火蒸30分钟,取出饭碗,趁热倒扣在盘中。

  7.四周摆上银杏果,炒锅放火上,勾水淀粉,根据自己的口味水淀粉里适量放糖,淋到八宝饭上即可。

炒年糕

  吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且人们选择在“大寒”这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

  材料:年糕、香葱、拌饭酱、酱油。

  做法:1.舀两大勺拌饭酱放入碗中;加入一大勺酱油,混合调成炒年糕的酱汁;

  2.片状年糕放入沸水中略煮2分钟;捞出沥干水分备用;

  3.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入调入拌好的酱汁;炒匀后放入年糕片,炒匀后出锅,撒上葱花即可。

炖鸡汤

  到了寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖。

  材料:鸡、红枣、桂圆、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇。

  做法:1.将整鸡切块,清洗干净备用;

  2.香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;

  3.葱切段、姜切片备用;

  4.将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫;

  5.将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;

  6.油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜即可。

腊味糯米饭

  小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。

  材料:干鱿鱼、糯米、香菇、虾米、腊肠、葱花、花生米、生抽。

  做法:1.糯米洗净泡30分钟后沥干,香菇泡软后洗净切粒,虾米洗净切粒,腊肠洗净去衣切片,干鱿鱼洗净泡软剪丝;

  2.热锅,下猪油,将腊肠片、香菇粒、虾米粒和鱿鱼粒爆炒后盛起;

  3.把浸泡好的糯米放进电饭煲内胆里,倒进干鱿鱼浸泡的水,把腊肠片、香菇粒、虾米粒和鱿鱼丝倒在糯米上面,盖上电饭煲盖,通电;

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